O chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, ensina a receita de bolo de dar água na boca. A receita rende 12 porções e é decorada com elementos de Páscoa que dão um toque ainda mais especial à sobremesa.
Ingredientes
Ganache
1 litro de creme de leite quente
1 kg de chocolate meio amargo
Massa
200 g de manteiga em pomada
225 g de farinha
250 g de açúcar
4 ovos
5 g de canela em pó
12 g de fermento em pó
125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)
5 favas de baunilha
35 g de cacau em pó
150 g de chocolate preto derretido
Mousse de chocolate branco
250 g de creme de leite
500 g de chocolate branco picado
3,75 folhas de gelatina
600 g de creme chantilly
Mousse de chocolate ao leite
250 g de creme de leite
320 g de chocolate ao leite picado
1,5 folha de gelatina
200 g de creme chantilly
Calda de baunilha com maracujá
500 g de creme de leite
500 g de leite
200 g de gemas de ovos
150 g de açúcar
200 g de polpa de maracujá (meio doce)
5 folhas de gelatinas
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 180º C.
Mousse de chocolate branco
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Mousse de chocolate ao leite
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Ganache
Misture os dois ingredientes até obter massa uniforme.
Calda de baunilha com maracujá
Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.
Como montar
Divida o bolo em três partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.
Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.
Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.
A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).
A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.
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