Entrevista com José Barattino sobre o desenvolvimento sustentável na gastronomia brasileira
José Barattino, ex-chef do elogiado restaurante do Hotel Emiliano, é um dos pioneiros da incorporação da sustentabilidade na gastronomia. Ele usa ingredientes orgânicos, de agricultura biodinâmica, produzidos por pequenos agricultores que tocam suas propriedades localizadas nos arredores da cidade, como explica seu cardápio. Em uma entrevista no bar do moderno e minimalista do hotel, Barattino […]